柠檬天然酵母（失败心情录）

December 13, 2014, 5:35 pm

在还没开贴记录着天然酵母的培植时，犹豫一阵到底需要如何的去编写，回想这几天来从一开始准备材料，开始进入培植状态中，体会到原来第一次亲手培养天然酵母宝宝，就好像培育自己的孩子一样，放下去的时间和心思超乎想象，感觉自己是多么的疯狂，每到喂养的时间后，隔几分钟就会不由自主的往宝宝看看，观察它的一举一动，多少时间体积会增大，接下来下降的时间又是何时，连照片也拍了不少做记录，可想而至，要是全部把拍的过程照一一上载，也不知会是多少张。

间中也遇到了一些搞不懂的问题，心里焦虑不已，只好网罗一些相关资料找寻答案，也询问网友，可是她也不是很了解我的状况，只好自己继续喂养继续寻找解决的方案。

或许在培植进行的当中，可能会失败收场也说不定，毕竟每个人所培植的天然酵母宝宝，出现的状况也不一样，时间地点和天气温度，这些都是有所差异，所以要得到一个满意的答案也很难，唯有自己亲身体验才能了解过程。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

经过网罗不少资料后，然后选在十一月十八日开始培育我人生中的第一个天然酵母宝宝，心情满怀那成果的出现，间中又害怕失败的失落，很复杂的心情就对了！

选了柠檬作为我的第一个宝宝，喜欢柠檬的香气，做出来的面包肯定也香气十足吧~

材料：
新鲜柠檬 1粒
冷开水 200cc
细砂糖 30g
蜂蜜 15g

做法：
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾。
2.将柠檬洗干净抹干，切成块状。
3.将柠檬放入瓶子中，依序将冷开水，细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。
4.瓶口表面封上一層保鲜膜,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。
5.每天晃動一下使得材料均勻，放置到出现非常旺盛的气泡为止。
(此过程需要7~14天，时间可视实际状况延长或缩短)
6.出现细致气泡后，這時應該要有濃郁的酒香,將柠檬濾出,剩下的液體加入100g高筋麵粉及1tsp的细砂糖攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
多雜菌而導致失敗了)
7.放置4~8小时后体积明显出现两倍高，表示喂养顺利
8.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.大匙的冷開水及1/2茶匙的细砂糖攪和均勻.
(浓度类似美乃滋，太稀或太厚都不适合酵母菌生长)
9.若酵母活力不佳，可以将细砂糖使用蜂蜜代替或是将喂养材料加倍
10.每隔2~3天倒出一半的分量可以当做面包酵母使用
11.如果一段时间没有使用也不希望继续喂养，必须将天然酵母放入冰箱冷藏，让酵母进入休眠状态
12.从冰箱取出后，先将表面一层凝水倒掉，静置3~4个小时使得酵母完全恢复室温
13.完全回温后，在天然酵母中加入1.5大匙的高筋面粉，1大匙冷开水，1小匙的细砂糖混合均匀
14.盖上盖子，静置2~3个小时，酵母会发酵至原来两倍大，此时就是最佳的做面包时机
15.连续喂养2~3天，务必将天然酵母倒出一半，才会保持活力
16.倒出来的酵母刚好就可以制作面包

食谱取之 Carol 自在生活

第一天
18/11/2014 ~ 11:13 AM
开始了柠檬酵母培育，材料准备好，玻璃瓶热水烫过抹干。将柠檬放入瓶子中，依序将冷开水，细砂糖和蜂蜜加入混合均匀。.瓶口表面封上一層保鲜膜，再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處。

第四天
2111/2014 ~ 15:40 PM
连续每天晃動一下使得材料均勻，我放置在冰箱的上方，加上一个蒸架放着。第二天的时候已经开始有少许的泡泡，第三天多一些。到了第四天已经有很多的气泡，而且还相当活跃，经过摇晃后气泡很快再次活跃升起，闻起来带有柠檬香气。

第五天
22/11/2014 ~ 16:50 PM
早上一早摇晃一下，看到气泡更多一些，闻起来已经有一点点的酒香，下午找了先生闻一下，问他有没有闻到酒香味，他也闻出了味道，决定在等多几个小时后再做第一次的喂养。

第五天：

第一次喂养

22/11/2014 18:40PM
把柠檬酵母液过滤出来后，加入2大匙的高粉，1大匙半的冷开水和半茶匙的细砂糖，混合搅匀后盖上保鲜膜。

第一次喂养

22/11/2014 19:15PM
大约过了半小时，发现宝宝已经开始往上升，体积也变大。

第一次喂养

22/11/2014 19:35PM
一个小时后，体积变得更大，上升的速度也很快。体积位置到达2。5公分

第一次喂养
22/11/2014 20:12PM
在之前的2.5公分做记号，再去检查，体积又再上升约原本的一半，宝宝看起来很活跃。

第一次喂养
22/11/2014 20:25PM
在观察时，宝宝开始下降，减缓活跃度。

第一次喂养
22/11/2014 22:10PM
已经下降到原本的2.5公分减半。

第一次喂养
22/11/2014 23:00PM
没有进展，保持现状，宝宝缓慢的再跳跃，气泡细小。

P/S：
记录于11月28日
原来在这个喂养阶段，我的宝宝已经处于不健康的状态，呈现细小的气泡，已经有一些杂菌渗入，不知情况的我还在继续的喂养。。。

用柠檬做天然酵母最好是去皮才使用。

第六天：（固定时间为早上八点半和晚上八点半）
第一天早上喂养前
23/11/2014 08:30AM
一早发现酵母宝宝有一层水在上方，上层都是泡泡。不知我的情况会不会是网上得知的原因一样，所以继续喂养需求结果。
网上找了资料了解：数小時沒搅动粉粉会沉在下方，看到这种情形就要用大木匙搅拌混合，原先的氣泡已经減少，因为养份已被酵母吃掉，搅拌发现浓稠度变很稀。

第一天早上喂养
23/11/2014 08:40AM
喂养过后，用胶圈固定位置，等待中。

第一天早上喂养后
23/11/2014 09:10AM
半个小时后，体积上升到1公分就停止了，缓缓下降的迹象。

第一天晚上喂养前
23/11/2014 20:30PM
还是有一层的水液，可是比早上的明显减少，气泡还是有在不断的往上跳，速度缓慢。
第一天晚上喂养前

23/11/2014 20:40PM
加入高粉，水和细糖喂养后，准备体积的增大，气泡呈细小。

第一天晚上喂养后
23/11/2014 21:00PM
20分钟的时间，气泡上升至一公分的位置。

第一天晚上喂养后
23/11/2014 21:40PM
体积继续增大上升至最高点，2.5公分。

第一天晚上喂养后
23/11/2014 22:40PM
已经开始缓慢下降的状态，周边的呈现细小气泡。

直到第七天和第八天的喂养完成后，感觉天然酵母有点怪怪的，看到网上的成品都和我的不一样，虽然知道会失败，但还是试一试。

第八天一早喂养后等待发酵高峰，取了一部分揉入面团里，基础发酵后没动静证实夭折，询问了社团的团友，更能肯定的是失败！

第一次的培育天然酵母宝宝最终失败，下次再努力啦！！

记录于12月10日
经过两次的培育天然酵母，有失败也有成功，所以看似简单的培育，没亲身体会过程是不了解，原来培育是需要时间，细心观察，耐心呵护的。一旦享受了其中的乐趣，就会不由自主的爱上。

这就是为什么我要记录每一次天然酵母的培育过程的原因，每当遇到的问题，得到的答案也会不同，毕竟要亲身的体会才能了解过程。

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蒸润湿巧克力蛋糕

December 15, 2014, 11:49 pm

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曾经爆红的蒸巧克力蛋糕，到目前为止还是依然屹立不倒，浓浓的巧克力味，加上淋酱更是美味。

第一次做淋酱，淋功不到家，凹凸不平的表明，看了很不满意，还好蛋糕吃入嘴里还是一样的美味。

小瓜门的最爱，吃了一片接一片，消化完毕还会再次询问，几时还要再做啊？

材料
牛油            180g
糖                160g
淡奶            200g
鸡蛋            2颗（打散）
面粉            100g
可可粉    50g

发粉 1tsp（baking powder)

苏打粉 1tsp（soda bicarbonate)
巧克力豆适量

做法

1。将牛油，淡奶和糖以小火煮至糖溶化，放在一旁待凉。

2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的做法（1）搅拌均匀。

3。将粉类过筛（面粉，可可粉，发粉，苏打粉）倒入做法（2）搅拌均匀。

4。倒入模子里，洒上巧克力豆，盖一张锡纸防水滴入。
5。放进水已滚的锅里，蒸45分钟。
6。待凉，倒扣脱模即可享用或加上淋酱装饰。

表面淋酱：
巧克力           80克
牛奶               40克
黄油               20克

做法：
1. 巧克力切块、和牛奶、黄油混合后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化，成为巧克力淋酱。
2. 蛋糕放在网架上，淋酱从蛋糕的中间慢慢的倒入，覆盖整个蛋糕即可。

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青蛙面包

December 16, 2014, 7:15 pm

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前阵子应Fion的邀约做造型面包，刚好最近爱上制作面包的我敢敢接下挑战，选了青蛙的造型来交功课。

制作过程看起来还算不高难度，所以我也轻轻松松完成啦！

孩子们看到食谱书上的青蛙，知道妈咪要做青蛙更是乐开怀了，要求他们不要吵妈咪，他们也乖乖的听话自个儿去玩去看电视。

烘烤的当中面包的香味扑鼻而来，小瓜们赶紧第一时间跑到厨房等待青蛙的诞生。

食谱取之爱和自由一起做面包 Page 94

面团：
面包粉         200克
低筋面粉     50克
即发酵母     2.5克
细砂糖         40克
盐                 3/4小匙
奶粉             10克
蛋液             25克
水                 130克
黄油             25克

馅料：
香肠

表面装饰：
蛋液
沙拉酱
干燥香葱末（没放）

做法：
1. 将除黄油以外的材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。（面团呈双倍大）。
3. 基础发酵结束后，将面团排气并分割成6个60克的面团滚圆，将剩余的面团也滚圆，松弛15分钟。
4. 将松弛后的60克面团擀成椭圆形，翻面后压薄长低边，自上而下卷成条。
5. 将面团搓长，两头相接后放在烤盘上。
6. 从大面团中分割12个10克的面团，揉圆后2个一组放在圈起来的面团上。
7. 将面团放在温暖湿润进行最后发酵。
8. 发酵结束后，在面团表面刷上蛋液，将1根香肠放在面团中间，切2片香肠放在圆形面团上。
9. 在香肠上按“之”字挤上沙拉酱。
10. 出炉后，表面撒上适量的干燥香葱末。

温馨小提示：
1. 整形时，做青蛙眼睛的面团不要直接与下方的面团接触，留出一定的空间，发酵后自然会连在一起。
2. 做青蛙嘴巴的香肠大约8厘米长。

记录：
我做的青蛙造型是一半分量的面团（30克），香肠对半分再切4小片做眼睛。

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巴厘仁当鸡（改良版）

December 17, 2014, 5:33 pm

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前几天在面书再次看到巴厘仁当鸡的出现，突然间挑起我的味蕾很想马上就能吃到！二话不说赶紧把冷冻的鸡肉移至冰箱下格，隔天一早就能大显身手，下午也能好好的享受一顿！

这次巴厘仁当鸡是改良版的煮法，之前的食谱有加入椰浆或是淡奶，所以酱汁稍微浓稠些。

没有椰浆的香味，可却带来了清香的疯柑叶味道，连小瓜们也大爱这口味。

材料

全鸡腿 3只（切小块，清洗干净）

腌料：
胡椒粉                            少许
盐                                    少许

辣椒材料料：
辣椒干                             8－10根
大葱                                 1大粒
蒜头                                 1大粒

其他材料：
香茅                                 3支（取白色部分）
南姜                                 1小块
姜 1小块
疯柑叶                             4片（可切丝或整片，切丝更入味）
阿叁膏                             1大匙（加少许水溶化）
番茄                                 2粒（如果怕酸可以放1粒就好）
马铃薯                             3粒（炸好备用）
清水                                 适量

＊没有阿叁膏可用少许柠檬汁代替

调味料：
鱼露

生抽
盐
糖

做法:

1。事先把鸡肉切块，然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。

2。把辣椒干去籽，浸泡软后沥干水。

3。之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。（如搅拌过程太干，可加入一些油再搅至成糊）
4。把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用，番茄，马铃薯切块备用。
5。热油锅，把马铃薯油炸一会，捞起沥干油份，备用。

6。热锅，倒入少许的油，鸡肉块放入煎一会取出，然后把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香，翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌，以免底部烧焦。
7。之后加入香茅、南姜翻炒至出香味，再加入番茄拌炒一会。
8。把鸡肉加入锅里一起翻炒，加入适量的水，焖煮一会再放入马铃薯。
9。倒入清水和阿三水（或柠檬汁），再翻炒均匀。
10。加入适量的调味料，试味。再加入疯柑叶拌炒一会。
11。盖上锅盖小火焖煮15－20分钟，间中须翻炒以免焦底。
12。之后熄火，让它再焖上一会，即可上菜。

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香肠面包

December 18, 2014, 5:54 pm

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有没有发现面包上有很多的的小气泡呢？这就是用天然酵母来做面包的特征，有人称说是“鱼眼”

鱼眼是添加天然酵母才会有的小气孔，也是特有的标志。

“王鵬傑指出，使用天然酵母的面包，组织弹性好，压下去会回弹。用天然酵母且长时间发酵的面包，侧边会有一个个小小的泡泡，称作「鱼眼」。 ” 资料取自网络

这次的面包食谱，是采用网友提供的烘焙百分比换算文件，自己换算材料的分配。搓好的面团感觉有点干，奶油分量较少的关系吧，可是基础发酵后面团就变得较软，也容易操作。

第一次尝试用换算的配方来做面包，感觉还不错吃哦。

材料：
天然酵母         195克
高筋面粉         110克
低筋面粉         90克
糖                     10克
盐                      2克
奶粉                 6克
奶油                 10克
水                     75克

馅料：
香肠

做法：

1. 除黄油以外的材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。

3. 基础发酵结束后，将面团排气，并分割等分，滚圆后松弛15分钟。

4. 将松弛好的面团擀平，卷起再擀平，然后放入香肠卷起。

5. 将香肠面团排在抹烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

6. 最后发酵结束后，放入预热至175℃的烤箱，烤25分钟。

*请调理自己烤箱的温度，食谱温度仅供参考。

小小记录：

* 用天然酵母的发酵面团，过程需要观察天气温度而决定时间的长短。

* 基础发酵时间为2小时半，整形后的面团直接放入冰箱隔夜冷藏低温发酵。

* 隔天早晨7点从冰箱取出，放在室温回温发酵至双倍大即可烘烤。

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香酥榴莲杯子小蛋糕

December 19, 2014, 5:25 pm

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之前做的榴莲小蛋糕，现在看到还会有点回味那榴莲味呢~

前阵子榴莲的季节，家里堆积了很多的榴莲，吃到有点怕。这些无法消耗的榴莲都是夫君工厂老板十几年前所栽种的，所以现在员工们都有福利享用，想吃多少就自己去找，只是不要拿出去售卖就行了。。

园里的榴莲什么品种都有，D24，猫山王，有苦味的，有酒味的，橙色果肉的。。。。（这些我就不知什么品种了），第一次吃到有酒香味的榴莲，口味有点怪怪的，剩下多余吃不完的果肉就冷藏冰箱，准备用做蛋糕或糕点的馅料。

食谱取自爱和自由

材料：
黄油              90克
砂糖             120克
蛋                 68克
低筋面粉     150克
发粉             1小匙
榴莲果泥     100克

装饰：
香酥粒

做法：
1. 室温软化黄油，榴莲压成泥状，低筋面粉和发粉过筛，备用。
2. 软化的黄油打软，加入砂糖后打至颜色变浅，体积变大。
3. 分次加入蛋液，每加一次充分打均匀后再加入下一次，至全部的蛋液加完为止。
4. 加入一半分量的榴莲果泥，拌均匀。
5. 加入一半分量的低筋面粉和发粉，拌匀。
6. 重复做法4和5，至完全拌匀。
7. 将拌匀的面糊放在裱花袋里，挤入纸杯中，约7分满,表面洒上香酥粒
8. 入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，至牙签插入不沾料时出炉(约25分钟)。

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~ My Little Cupcakes ~

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杂果圣诞面包

December 21, 2014, 5:41 pm

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圣诞节将近，可是我却感觉不到佳节的气氛围绕在我身旁，或许是多年来都没去参加一些庆祝活动吧。当了全职主妇的我，每天围绕着就是孩子身边或是厨房，很少会到外头参与感受气氛。

前几日看到一个充满圣诞气氛的面包，觉得好奇就动手制作，另外一方面也是要消耗掉多余的天然酵母。

材料中有玉桂粉，大人觉得味道能接受，可是孩子就不爱那味道，即使馅料是他们爱吃的杂果，他们也放弃不吃，所以这些圆鼓鼓的圣诞面包，就我们俩老啃完！呵呵。。。

原作食谱取自 Allie's Private Paradise
一些材料有做更改

材料：
高筋面粉        200g
低筋面粉        50g
天然酵母        100g
黑糖                30g
玉桂粉            1小匙
盐                    2g
清水                150g（大约）
无盐奶油        25g

馅料：
杂果                    60g
葡萄口味香槟    适量

* 杂果放入杯中，倒入香槟浸泡数小时，使用前沥干水分备用。

装饰：
瓜子片                适量
糖霜                    少许

做法：
1. 所有材料混合后（除牛油外），搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状，，加入杂果干搓匀，滾圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。

3. 隔天将面团反面滾圆，室溫放置回温（时间视天气温度而定）。

4. 面团分等份滾圆放进入紙杯內，最后发酵至二倍大。
5. 刷上蛋液撒上瓜子片，放进已预热烤箱 180℃ 烘烤15分钟。
6. 待面包冷后，撒上糖霜即可。

小小记录：
* 第一次发酵呈一倍大，时间为2个小时多。
* 冰箱取出翻面滚圆，回温时间约1个小时半。
* 最后发酵1个小时半呈双倍大。
* 烤箱温度175℃ 烘烤20分钟。

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东炎热狗披萨

December 24, 2014, 5:56 pm

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没有可以拉得长长Cheese的披萨，会是你喜欢的吗？我做的就没得好拉，可我尝过之后味道也不赖哦~ 很久之前就想尝试自己弄个披萨来吃，可是每次想到家里没做披萨的Cheese，动手的念头也就遥遥无期了。

这次会动手完全是因为天然酵母的动力，好笑吧~ 没错！就是它的推动力，为了想消耗掉多余的天酵，找了食谱书的馅料制作，挖了网上的披萨皮食谱资料参考，所以慢慢的就把它给变出来啦！

主要材料少不了热狗和蟹柳条，都是孩子们爱吃的食材，再加上自制的番茄酱，哦不！是意大利番茄酱才对，呵呵。。。

用了之前做意大利面番茄酱的食谱，额外加入番茄酱一起拌炒至浓稠状，出来的味道倒是有点相似外头制作的披萨酱，当然拌炒中调味料也是扮演着重要的角色，要不然也不能煮出味道刚刚好的酱料。

天然酵母做出的披萨饼皮，确实有不一样的风味，外皮的颜色看起来没上色，可是里头已经是熟了的，趁热咬下去饼皮还会有咔滋的脆声呢。

披萨没加入芝士丝，烤好后就挤上美乃滋和辣椒酱，味道也一样的好吃。做了两片饼皮，一份单单放自制番茄酱，另外一份加了东炎酱和放上甜罗勒叶，值得一提的是，未入烤箱前的披萨，我撒上了朋友送的七味粉（Chili Powder），烘烤中独特的香味阵阵扑鼻而来，也引来孩子们的期待美食出炉，然后抢吃精神的呈现。

材料：
高筋面粉            150g
低筋面粉            50g
天然酵母            75g
盐                        1/2小匙
水                        100g（大约的分量）
橄榄油                10g（玉米油取代）
乾燥雜香草         2g（少量的薰尊叶Basil Leaves 取代）

抹酱：
自制意大利番茄酱
东炎酱

馅料：
香肠，蟹柳，洋葱，苏东，甜罗勒叶，七味粉。（馅料随个人喜好）

酱料：
美乃滋
辣椒酱

用天酵做的面团，每一次发酵时间都得视当天的天气温度而来决定时间的长短，酵母的活跃度也是考量其中之一，又或者也能使用低温隔夜冷藏，这也是一个不错的方法。

做法：
1。所有材料拌勻，随即加入玉米油搓揉成光滑不黏手，且具延伸性的面团。
2。放入盆中，喷些水，盖上发酵约二倍大。

3。面团分成2等份，把面团搓圆放在蛋糕板上，擀成一张大圆饼（约22cm)。
4。用手指在面团边缘压出一道厚边后，用叉子在面皮周围刺上小孔。
5。然后抹上自制番茄酱和东炎讲，再放上馅料。（苏东入烤箱前才铺上，要不然会出水哦）
6。做最后发酵，大约30分钟。
7。预热烤箱210℃，烤约15分钟。

我的小小记录：
* 烤箱温度 195-200℃，烤约25-30分钟。

饼皮食谱参考自 Allie's Private Paradise

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小猪猪造型饼干

December 25, 2014, 6:03 pm

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可爱的小猪猪，这可是我第一次弄的造型小饼干，为了就是要送给我认识十多年远在北部的朋友，虽然之前我们很少联络也很少交谈，但最近却聊到天南地北，连交换圣诞礼物的游戏也给我们玩上。

这也是来得“刚刚好”的生日礼物，就“刚刚好”生日当天收到，“刚刚好”快要把寿星婆给逼疯了，原因是当天寿星婆要出门，礼物却还没送到！

这“刚刚好”是给她的形容词，因为她的时间总是安排的“刚刚好”不多也不少，没有多余的时间做其他的事情，每一次的闲聊，我都是以这句话来逗着她玩闹，“刚刚好”小姐，对吗？

第一次弄饼干心情是紧张的，这是要送朋友的，所以心里上是有压力，怕会弄巧反拙把造型变丑了。还好凭着脑海里的记忆图片做法，在看着食谱制作，完成的成品还能见人，至少某人应该看得出是小猪猪吧，哈哈哈。。。

小猪猪，也是我家小瓜的最爱，包装好送友人的饼干藏起来后，剩下的全部对半分给他们俩，要不然为了不一样分量的饼干，他们可会哭闹的。

采用了小本厨房的食谱，基于原作者的心血制作与拍摄，食谱就不分享在这里哦~
所以请大家去原作者的部落格看看吧~

猪猪的眼睛和鼻子，我是用可可粉加少许水搅拌后才画上去的，用手触摸猪猪的眼睛感觉可可会粘手脱落，所以再进入烤箱烤热一会，之后就不会啦！

我有没有可爱呢？

This post is linked to Cook and Celebrate: Christmas 2014

organised by Yen from Eat your heart out,

Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids

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全麦乡村面包

December 26, 2014, 7:41 pm

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又是面包香，这次的香味来自全麦的香，好久没做乡村面包了，拿了天酵来制作，还是一样长时间发酵，可是我已经习惯这漫长时间的等待，为了就是能吃到健康的面包。

最近一个星期，差不多有3-4天都会制作面包，连帖子都来不及上传。偶尔孩子也会发发牢骚，怎么最近都是面包，蛋糕糕点怎么都没有了。

回头想想倒是真的，为了这天酵的存在，我几乎遗忘了蛋糕，连糕点的影子都没从脑海里闪过呢。。。难得有玩面包的兴致，所以就赶紧一次玩个够，玩到疯~ 呵呵。

不能用较大的烤盘，我的烤箱进不了大面团，所以全部缩小体积，做成迷你乡村小面包，看起来很可爱吧，吃也挺方便的，不用再切成一片一片。

材料：
高筋面粉                      210g
全麦面粉                      50g
天然酵母                      100g
细砂糖                          1.5 tbsp
盐                                  0.5 tsp
玉米油                          1 tbsp
清水                              80-120g

撒面：
高筋面粉                      适量

做法：
1。准备一个搅拌盆，过筛高筋面粉，放入全麦面粉、细砂糖、盐和天然酵母。
2。慢慢的加入水和玉米油（水的份量不要一次加完，可以将面粉揉和成团即可）。

3。将面团滚圆，盖上保鲜膜做基础发酵呈双倍大。
4。基础发酵结束后，将面团排气，并平均分割后滚圆。

5。将面团排在烤盘上或模型杯里（抹油），在温暖湿润处进行最后发酵。

6。最后发酵结束后，在面团表面撒上高筋面粉，然后用锋利的刀在中间表面划线。

7。预热烤箱约180度C，烤约20~25分钟或至金黄色泽即可。

小小记录：

* 基础发酵花了大约3个小时的时间。（早上的天气较凉）

* 最后发酵时间为2个小时半。

* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

看到这一粒粒的乡村小面包也能拉出丝来，有点感到意外，这面团也没什么搓揉，我揉到成团就直接发酵了，没想到烘烤出来的成品很不错，心里是感到开心的，面包里头的组织很美，口感也不错哦~

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葡萄干天然酵母（第二次）

December 29, 2014, 6:18 pm

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之前培育了柠檬天然酵母和葡萄干酵母陆陆续续的往西方而去，原本是想放弃不在培育，可是看到其他的网友培育成功的例子很多，按耐不住的心又痒了起来。

最终还是选了简单的葡萄干来培育，定于12月10号中午浸泡。

材料：
葡萄干                 60克
冷开水                 250克
砂糖                     20克

做法：
1. 玻璃罐烧水烫热，晾干。
2. 放入冷开水和砂糖，摇晃至糖溶化，加入葡萄干60克摇晃均匀。
3. 用盖子盖上密封。
4. 早晚开盖透气摇晃瓶子，使葡萄干均匀摇动，以防发霉状况出现。

隔天（12月11日）清晨就发现葡萄干开始冒小气泡，而且葡萄干每隔一个小时就陆续的往上升，就如像是在跳舞一般的情景。

第三天（12月12日）凌晨临睡之前，好多的葡萄干继续往上升，气泡也逐渐增加，此时还能听到气泡所发出的哔哔声。清晨全部的葡萄干都已经浮在水上了，直到晚上气泡还在继续增加。

这一次的天然酵母培养过程，这葡萄干是最快出现气泡的，有可能是大晴天，太阳特别猛烈的关系。
（备注：通常葡萄干浸泡大约5-7天就会呈现气泡，由多气泡至少气泡即可喂养粉。）

第四天（12月13日）一早把酵母液过滤，做第一次的喂养。过滤后的葡萄干，我没丢弃，直接在加入250克的冷开水，封盖继续培养出酵母液。（没加糖）

第四天（12月13日）
葡萄干酵母液                    100克
高筋面粉                            100克
糖                                        5克

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至24小时（从喂养粉开始算起）

第五天（12月14日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第一次过滤时剩下的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至36小时（从喂养粉开始算起）

这就是第二次滤过后的葡萄干液，隔天（12月14日）又再产生气泡了，晚上时气泡明显的更多。第三天（12月15日）过滤出酵母液，冷藏冰箱用作喂养水。

进入第三次的喂养，拿出天然酵母种，发酵活跃的状况。

第六天（12月15日）
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，待发酵至2倍高后放入冰箱冷藏至48小时（从喂养粉开始算起）

近中午12点的第三次喂养，用了第二次浸泡葡萄干的酵母液来当喂养水，喂养不到2个小时已经达标，赶紧送入冰箱冷藏。

下午时分的天酵，涨得特别的快，有可能是采用了酵母液来当喂养水，所以发酵迅速。再次观察天酵的状况，竟然出现“爆缸”的现象，瞧瞧爆缸的天酵用了筷子稍微拉了一下，看到密密麻麻的丝丝，好很美哦~（第二张照片）

*网友建议是直接挖出一些来做面包；基础发酵约2个小时就已经呈双倍大的面团。

48小时后的冷藏便可以直接挖出所要的酵母种分量来制作面包。

续养葡萄干酵母种
葡萄干酵母种                    全部
高筋面粉                            150克
冷开水                                135克（我用第二次过滤的酵母液）

全部搅拌均匀，直接送入冰箱冷藏3天。（从喂养粉开始算起）
*我大约每隔3天做一次面包，所以每次挖出酵母种后就直接喂养再冷藏3天，以此类推。

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小熊巧克力面包

December 30, 2014, 10:07 pm

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2014年的最后一天，来个终结篇~ 愿大家在新的一年里，心想事成，身体健康。

原本可爱的Rilakkuma，却让我做得一脸惆怅的样子，连眼睛都被我画到凸出来！哈哈。。。哎呀，功夫还不到家是这个样子的，你们就将就点暂时眯着眼睛来看，我会再继续努力练功来弥补这不完美的手艺！

巧克力口味的面包，一出炉马上就被啃了4粒，还好孩子们已经知道妈妈的习惯，要吃之前先得拍个遗照，然后才能大快朵颐的啃啃啃。。。

嘴巴的白面团做得不够大，忘了烘烤的时候面团会发大，结果头大大耳朵小小，小小的嘴巴画了线条后，感觉有点怪怪的，还好孩子们还认得这是Bear Bear，还吃得津津有味呢。

什么神情都有的Rilakkuma，看了就觉得好有趣~ ~

食谱取自这里

材料：
高筋面粉                         250g
无糖可可粉                     10g
天然酵母                         100g
黑糖                                 30g
盐                                     3g
鲜奶                                 100g
水                                     60g（大约）
无盐奶油                         15g

小熊嘴巴白面团：
高筋面粉                      8g
低筋粉                          8g
水                                  7g
橄欖油                          1小匙
泡打粉                          少许（一粒米大小的量即可）
做法：所有材料拌匀后静止15分钟，分成8等分备用。

馅料：
巧克力粒                     适量

做法：
1. 所有材料混合后（除牛油外），搓至光滑状。
2. 加入牛油搓至有薄膜状，滾圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16个小时。
3. 隔天将面团反面滾圆，室溫放置回温（时间视天气温度而定）。

4. 轻压面团排出气泡，分成8等份静止约15分钟。（预留约20克面团作小熊耳朵）
5. 面团擀平包入巧克力粒，收口捏紧滚圆，刷些水黏上小熊耳朵和嘴巴，最后发酵至二倍大。
6. 放进已预热的烤箱180℃，烘烤15分钟。
7. 面包放凉后，用巧克力酱画上眼睛、嘴巴和耳朵。

小小记录：
* 用天然酵母的发酵面团，过程需要观察天气温度而决定时间的长短。
* 低溫冷藏发酵可先放室溫發至一倍大再放冰箱继续发酵。
* 若从冰箱拿出來还沒发至二倍大，可放室溫下继续至发酵完成。
* 我的烤箱温度175℃，15-20分钟。

馅料的巧克力粒放得不够多，所以吃不过瘾啦！

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浓郁巧克力蛋糕

December 31, 2014, 7:14 pm

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2015年开始的第一天，全世界普天同庆新一年的到来，同时也是我呱呱坠地的日子，选来了在我家最受欢迎的巧克力蛋糕，愿大家新的一年里安康吉祥，新年快乐~

再一次的巧克力蛋糕，无论吃多少次始终不会厌倦，而且还越吃越上瘾，恐怕这“月巴”一词随时都会追着我来跑！

这一次的镜面巧克力比上一次较好些，亮得还能见到我的倒影呢，还没来得及凝固，孩子们迫不及待就想吃了。不会蛋糕装饰的我，往冰箱里找了一些巧克力来装饰，拍了几张照不知见不见得人，出得场面吗，就这样把蛋糕切了。

总之主角是巧克力蛋糕就好，其他的就暂时先这样吧，旁边的人已经等得不耐烦了！

为了使这蛋糕富有更加浓郁的巧克力口感味道，从没把蛋糕切成一片片的我，胆敢用线来切割成蛋糕片，结果惨不忍睹的画面，突然出现在我面前，真的没眼看，高低不一致，只好慢慢用刀来削平，再用巧克力淋酱涂抹在蛋糕上，再重叠。

还好经过慢慢慢慢。。。长的时间，东补一片，西补一点，终于被我修饰好，淋上巧克力酱后，眼前一亮！是不是看不出那不美的一面啊！！哈哈。。。

切片的蛋糕里头，粘上浓郁的巧克力酱，经过冷藏后，口感更是一级棒！令人吃了还想在吃~

材料
牛油                 180g
糖                     160g（甜度刚刚好）
淡奶               200g
鸡蛋               2颗（打散）
低筋面粉         100g
可可粉       50g
发粉           1tsp（baking powder)
苏打粉           1tsp（soda bicarbonate)
巧克力豆         适量

做法

1。将牛油，淡奶和糖以小火煮至糖溶化，放在一旁待凉。

2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的做法（1）搅拌均匀。

3。将粉类过筛（低筋面粉粉，可可粉，发粉，苏打粉）倒入做法（2）搅拌均匀。

4。倒入模子里，洒上巧克力豆，盖一张锡纸防水滴入。
5。放进水已滚的锅里，蒸45分钟。
6。待凉，倒扣脱模即可享用或加上淋酱装饰。

表面淋酱：
巧克力           160克
鲜奶油           80克
黄油               10克

做法：
1。巧克力切块、鲜奶油和黄油混合后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化，成为巧克力淋酱。
2。蛋糕切片后，涂上一层的巧克力酱重叠，放在网架上，淋酱从蛋糕的中间慢慢的倒入，覆盖整个蛋糕即可。
3。送入冰箱冷藏4个小时后，便可享用。

小小记录：
** 下次巧克力的分量增加。

好浓郁的蛋糕体，你们记得把手托着下巴，别让嘴巴不由自主的张开，让口水不听使唤慢慢的流下来~~

哎呀！不小心滴到盘子里了啦！！

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咖哩马铃薯面包

January 2, 2015, 5:27 pm

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续养将近半个月的天然酵母，近日来好像有点不活跃了，有可能是天气变凉的关系，所以基础发酵花了差不多5个小时的时间，而最后发酵也用了大约4个小时。这长时间发酵的面包，深怕会带有酸味的口感。

还好这一切的顾虑是多余的，烤出来热腾腾的面包是美味的，放凉后面包体也不会变硬，面包表面呈现好多的小泡泡，我发现这是特长时间发酵才会出现的征兆，以往所做的面包通常2-3小时的发酵就不会出现那么多的泡泡。

好喜欢这样的搭配，咖哩马铃薯被厚厚的面包包裹着，外头再用斑斓叶捆着，面包烘烤时散发阵阵的斑斓香，香味弥漫整个屋里，连身上的衣物也被那浓浓的面包香和斑斓味粘上，去到哪儿味道就跟到哪儿。

做了两个造型的面包，一个绕旁边裹上面包体，另一个以寿司的方法捆着，还是喜欢后者的做法，

这小小的象儿是好友到柬埔寨游玩时买的手信，刚好瞄到躲在角落里头，就拿出来用作拍摄的道具。

食谱采用《跟爱和自由一起做面包》，Page 46，造型改了简单的圆形
注：原食谱中的即发干酵母3克更改为自家培养的葡萄干天然酵母100克；水分原本分量为125克减少至75克

面团材料：
面包粉                    200克
低筋面粉                50克
天然酵母              100克
细砂糖                    40克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        30克
水                            75克
黄油                        25克

馅料：
咖哩马铃薯

表面装饰：
斑斓叶
蛋液

做法：
1. 将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵结束后，将面团排气并分割出平均的等分，滚圆，松弛15分钟。

4. 将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料，包好。
5. 将面团封口处朝下，裹上斑斓叶，放入烤盘中。
6. 将面团放在温暖润湿处进行最后发酵。
7. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。
8. 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火15分钟。

我的小小记录：
* 由于当天是雨天较冷，基础发酵时间长达5个小时。（晴天发酵时间为2-3小时即可）
* 最后发酵时间为4个小时。(天气较为凉）
* 烤箱温度180℃，20分钟。
* 面团分割为13个等分，每个40克。
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

咖哩马铃薯材料：
马铃薯                        5粒（切丁）
洋葱                            2粒（切丁）
咖喱叶                        2串
咖喱粉                        2汤匙
英国咖哩粉                少许
辣椒糊                        2汤匙
酱青                           2茶匙
砂糖                           1汤匙
清水                            1杯

做法：
1。锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶、辣椒和咖喱粉炒香，加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒，加入水份，关盖焖一下。马铃薯软了，炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。

食谱参考Joceline

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芝麻餐肉面包

January 5, 2015, 6:00 pm

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最近还是在玩面包，中毒有点深，可以说算是走火入魔的阶段，完全抛开所有的糕点制作，全心全意奔向手作面包，连孩子也开始抗议了！蛋糕呢？糕点呢？几时才能吃到啊！

第一次把餐肉包裹在中间，做成这样的搭配，烘烤时散发出来的味道很香，可是吃起来怎么没想象中的好味，由于这牌子的餐肉第一次购买，吃过后觉得口感不是很好，太软又容易碎落，所以小瓜们也不喜欢这样的组合。

材料：
高筋面粉                 250g
天然酵母                 100g
黃砂糖                     15g（细砂糖取代）
盐                             2g
水                             150g（大约）
无盐奶油                 15g

馅料
餐肉                     适量（切片）

装饰：
黑白芝麻             适量

做法：
1。所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2。加入牛油搓至有薄膜状，滚圆盖好发酵约一倍大，随后放入冰箱普通格低温冷藏发酵12-16小时。
3。隔天将面团反面滚圆，室温放置回温。（时间视天气温度而定）

4。面团擀成长椭圆形，中央放上餐肉，头尾重叠收口向下，头尾重叠收口，最后发酵至二倍大。
5。预热烤箱180℃，发酵好的面包扫上少许蛋白，沾上芝麻。
6。放入烤箱烘烤15分钟烤至金黄色即可取出。

我的小小记录：
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

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面包小超人

January 6, 2015, 11:29 pm

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可爱造型的面包，一出炉总是特别快消失，尤其是小孩一见到，有眼睛有鼻子的餐包，更是眼明手快的预订，当然享用之前还是要让妈咪咔嚓几张美照先。

这一次选了面包超人来做造型，越玩越上瘾，看起来简单的几个步骤就能完成，可是鸡手鸭脚的我，弄了好一段时间才全部完成，全部败给包馅料这个步骤，唉~

等待最后发酵的过程，感觉造型差很远，根本都不像是面包超人的模样，我把脸蛋和鼻子的圆片弄得太小，翻遍了整个厨房都找不到所要尺寸的圆模，唯有用1公分的圆片来贴在脸上，还好烘烤出来后的模样倒是有几分相似。

面包超人的眉毛，看起来是多么的可笑，原本应该是要用融化巧克力来画，可是我的巧克力全用在之前的浓郁巧克力蛋糕淋面了，剩下一些些的淋酱冷藏起来，现在终于可以派得上用场啦！

没错，就是直接用淋酱来画眉毛和嘴巴，拍照的时候，手脚要快，要不然热天巧克力会慢慢开始融化流的满脸都是，可爱的面包超人可就要变花猫脸了！

食谱采用《跟爱和自由一起做面包》，Page 36
注：原食谱中的即发干酵母3克更改为自家培养的葡萄干天然酵母100克；水分原本分量为125克减少至75克

面团材料：
面包粉                    200克
低筋面粉                50克
天然酵母              100克
细砂糖                    40克
盐                            3克
奶粉                        10克
蛋液                        30克
水                            75克
黄油                        25克

馅料：
咖哩马铃薯

表面装饰：
蛋液
葡萄干       （以巧克力粒取代）
巧克力笔

做法：
1. 将除黄油以外的面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵结束后，将面团排气并分割出6个60克的面团，滚圆，再将剩余的面团滚圆，松弛15分钟。

2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵结束后，将面团排气并分割出6个60克的面团，滚圆，再将剩余的面团滚圆，松弛15分钟。
4. 将松弛后的60克面团擀成圆形，翻面后放上馅料，包好。
5. 将面团封口处朝下放入烤盘中压扁。
6. 将剩余的面团擀开，用压模压出小圆形，取出3片小圆片放在压扁的面团上并用手轻压，使结合紧密。
7. 将面团放在温暖润湿处进行最后发酵。
8. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液，放2粒葡萄干（巧克力粒）做眼睛。
9. 放入预热至180℃的烤箱中层，上下火15分钟。
10. 用巧克力笔在放凉的面包上画眉毛和嘴巴。

我的小小记录：
* 由于当天是雨天较冷，基础发酵时间长达5个小时。（晴天发酵时间为2-3小时即可）
* 最后发酵时把面团放入蒸锅用有少许温度的水进行发酵，时间为3个小时。
* 烤箱温度180℃，20分钟。
* 面团分割为12个等分，每个40克。其余的作为小圆片。
* 使用天然酵母的发酵时间，需要视当天的天气温度而决定时间的长短，酵母活跃度也是考量之一。

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腐竹紫米糊

January 8, 2015, 5:32 pm

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一般的紫米糊都是拌着椰浆一起吃，可是紫米搭配腐竹的吃法，大家不知道有没有试过其味道呢？

这样的搭配是朋友介绍的，她说她家乡的腐竹是特别的香，也不须浸泡很久，不到5分钟腐竹就软了。在这同时我也托她帮忙购买然后邮寄到府上，到手后的腐竹立马就先煮了这道甜品来试试，结果这味道真是意想不到的好吃，超棒！

超喜欢这样的组合，腐竹是煮滚后即刻融化，没有腐竹影子的存在，其味道是豆浆的香味，拌着紫米一起煮，也不需要椰浆的加入，煮到自家喜欢的浓稠度就可以了，吃起来口感真的很棒！

我用片糖取代砂糖，浓浓的豆浆香味加上蔗糖的味道，应该可以凭空想象吧~

材料
腐竹                         2片
紫米                         250克（浸泡4个小时或隔夜）
片糖                        2片半
沙谷米                    3大匙
斑斓叶                     3片（打结）
清水                        1500ML

做法：
1.紫米洗净沥干水分，腐竹浸泡5分钟，沙谷米事先烫熟待用。
2.锅内加入清水后，放入斑斓叶和倒入紫米按“Bean” 键。
3.煮滚后加入腐竹继续褒煮至按键灯闪烁。
4.加入片糖搅拌溶化试味，倒入沙谷米焖多一会即可享用。

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小糕点 - Y3K 美厨食谱第81期

January 13, 2015, 12:18 am

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去年十一月份出版的美厨食谱，再次有机会登上杂志分享作品，喜悦万分的我非常感谢老板给予发挥的机会。

这一期的内容环绕于豆腐主题，而我的专栏部分属于糕点类，这次的作品照片比前一期拍的进步一些，希望接下来能拍得更好。

也希望大家多多支持哦~ （哎呀！懒惰写稿的我，迟至现在才发布希望大家没错过这本杂志哦~）

接下来，介绍杂志里分享的作品~

蒸可可双味蛋糕

Cocoa & Holicks Steamed Cake

甜薯打南糕

Sweet Potato Talam Kuih

斑斓紫薯糯米滋

Pandan & Purple Sweet Potato Balls

椰糖公主小蛋糕

Puteri Ayu Gula Melaka

香蜀公主小蛋糕

Sri Ayu Jagung Manis

《Y3K 美厨食谱》在各大书局都有出售，
请大家多多支持，谢谢哦~

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天酵巧克力蛋糕

January 14, 2015, 4:19 pm

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终于试了用自家的天酵来制作小蛋糕，原本还正怀疑是否能成功与否，没想到是行得通哦~

外表黑漆漆的小蛋糕，有别于普通烘焙带有扎实的蛋糕体，富有Q弹的蛋糕组织，也有点像麦芬的口感，味道不错。

就看那黑漆漆的蛋糕，决定撒些杏仁片做点缀，要不然照片拍起来也是黑漆漆，根本都看不到是小蛋糕，可是万万没想到，做好蛋糕，天气竟然转变，这黑漆漆的也被我拍得蒙蒙了，唉！

蛋糕的底部，和一般的蛋糕组织一样，看起来应该是柔软的，其实是内有乾坤哦！

材料：
天然酵母       180克*
牛奶               180克
低筋面粉       180克
砂糖               160克
玉米油           100克
香草精           1茶匙（随意）
盐                   少许
苏打粉           1小匙
可可粉           48克
浓咖啡粉       1大匙
鸡蛋               2颗

*注：天然酵母不需要活力最大，可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种。

做法：
1. 把天然酵母、牛奶和面粉混合，搅拌成很稠的面糊。
2. 盖上保鲜膜，室温静置2到3小时。（会开始有气泡产生，但是不会膨胀很多）
3. 把糖和玉米油拌匀，加入盐、苏打粉、可可粉和咖啡粉，搅拌均匀略稠状。
4. 逐粒加入蛋，充分打至均匀后再加入另外一粒拌打均匀。

5. 然后把巧克力面糊加入酵种面糊（做法1），慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑，耐心切拌就可以搅拌均匀。
6. 将面糊装入纸杯，约7分满就好。
5. 预热烤箱，以175℃烤至牙签插入无面糊带出即可，约20-30分钟。

食谱参考这里

来吧！看看蛋糕内部的组织，烘烤当中有在活跃的酵母，里头呈现了好多小气孔哦~

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饭锅炒粿条

January 16, 2015, 5:25 pm

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鲜少煮炒面食之类的当晚餐，也懒得准备一大堆的材料，难得有这个心情想自家炒个简易版的粿条面，所以看看冰箱还有剩下什么就统统加下去，只有面和粿条特地跑出去杂货店购买。

直接用饭锅来炒，简单方便又不粘锅，材料一步一步跟着下，然后全部一锅熟，趁热上碟就能慢慢享用。

材料
粿条               1包
黄面                1包
菜心                 2棵（切段）
豆芽                 1小包
鱼饼                 3块（切片）
蒜头                1大粒（切碎）
猪肉片            1小碗
油                   适量
清水               适量